Ensalada de tomates e higos

Ya es jueves y toca receta furgonetera. No hay nada como llegar a un sitio y explorar sus mercados en busca de ingredientes que nos ayuden a preparar una receta en la furgo sana y sabrosa y que nos recargue las pilas después de muchos kilómetros de carretera. Os traemos una ensalada llena de color y de diferentes texturas que os va a encantar. Vamos allá con una riquísima ensalada de tomates e higos.

Ingredientes para 2 personas:

• un bote de tomates cherry o una bolsa de unos 250 gramos (a ojo, según el hambre que tengáis)
• 2 higos
• el zumo de un limón o una lima (con lima está más rico, pero eso depende del gusto de cada uno)
• un chorrito de aceite de oliva
• unas hojas de menta
• unas hojas de albahaca
• sal y pimienta

Para empezar tenemos que partir los tomates cherry por la mitad y aplastar con las manos algunos para que saquen el jugo en la ensaladera. Si os apetece, también podéis añadir tomates pera cortándolos en cuartos. Añadimos a la ensaladera los higos cortados en cuartos y mezclamos bien para que se empapen con el jugo que han soltado los tomates y los reservamos unos minutos.

Mientras vamos cortando la albahaca muy finita y hacemos lo mismo con algunas hojas de menta. El resto de la menta lo pondremos al final para decorar el plato. Añadimos las hierbas picaditas a la ensaladera y de nuevo mezclamos.

En un recipiente pequeño exprimimos el limón o la lima, según lo que hayáis elegido; si no os apetece cargar con los cítiricos y os parece un peñazo andar haciendo zumos, siempre podéis comprar en el supermercado un botecito de zumo; nosotros siempre llevamos uno en la furgo. Venga de donde venga el zumo le añadís un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco de pimienta. Lo emzcáis todo con una cucharilla y se lo añadís a los tomates, las hierbas y los higos que tenéis en la ensaladera. Removed con una cuchara para que todo quede bien empapado.

Ahora ya solo tenéis que adornarlo con la menta que habíamos apartado a un lado y ¡a comer!.

Si os apetece darle otro toque a la ensalada, podéis añadirle un par de lonchas de jamón cortadas en trocitos pequeños para darle un toque ibérico, aunque nosotros esta vez no lo hicimos.

Esperamos que os guste la receta y que si os la preparáis en la furgo nos contéis qué os ha parecido. Recordad que tenéis más en nuestra sección de Furgopedia.

Feliz día a todos.